Recepten
Aspergesoepen
Feestelijke aspergesoep
Kook de aspergestukjes 10-12 minuten in 1½ liter water.
Schenk de inhoud van de pot maggi basis voor soep asperge bij de asperges en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
Klop de slagroom met het paprikapoeder lobbig.
Roer voor het opdienen de peterselie door de soep.
Serveer de soep in diepe borden, garneer elk bord met 1 eetlepel met wat paprikapoeder bestoven slagroom.
* 500 gram geschilde witte asperges,
in schuine stukjes van 2 cm
* 1 pot maggi basis soep asperge
* nootmuskaat
* takjes fijngesneden peterselie
* 1½ dl slagroom
* 1 theelepel paprikapoeder
Aspergesoep met garnalen
Kook de asperges in 1½ liter water met wat zout in 10 minuten beetgaar. Laat ze daarna nog 10-15 minuten in het kookvocht staat.
Schep de asperges met een schuimspaan uit het kookvocht, laat ze uitlekken en leg ze met de kopjes naar één kant; bewaar het kookvocht. Snijd de kopjes op een lengte van 4-5 cm af en snijd de rest van de asperges in stukjes van 1 cm.
Roer de inhoud van de pot maggi basis voor soep asperge door het kookvocht en breng het geheel al roerende aan de kook.
Roer de aspergestukjes en de garnalen door de soep en warm de soep nog heel even zachtjes door. Voeg zout en peter naar smaak toe.
Schep de aspergesoep in bakjes en schep in het midden een lepel zure room. Leg hier bovenop de aspergekopjes en enkele garnalen. Eventueel afwerken met bieslook.
* 500 gram geschilde witte asperges
* 1 pot maggi basis soep asperge
* 125 gram garnalen
* zout en (versgemalen) peper
* 4 eetlepels zure room
* 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Aspergesoep met Provençaalse kruiden
Kook de asperges 10 minuten in 1½ liter water.
Rasp de oranje schil van de halve sinaasappel.
Schenk de pot maggi basis voor soep asperge bij de asperges en voeg de sinaasappelschil en de Provençaalse kruiden toe.
Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Serveer de soep in diepe borden en garneer met wat bieslook.
* 500 gram geschilde witte asperges,
in schuine stukjes van 3 cm
* ½ sinaasappel
* 1 pot maggi basis soep asperge
* 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
* 2 eetlepels fijngeknipte bieslook
Aspergesoep met paddestoelen en spekjes
Kook de asperges beetgaar volgens het basisrecept en snijd de asperges in stukken van 3-4 cm.
Bak de bacon krokant in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Laat de plakken uitlekken op keukenpapier en breek ze in kleine stukjes.
Warm de soepbasis room op volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de in repen gesneden paddestoelen toe met het citroensap en laat de soep nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de asperges toe en verwarm tot deze warm zijn.
Garneer de soep met de krokant gebakken bacon en peterselie.
* 1 pakje knorr soepbasis room
* 300 gram witte asperges
* 75 gram bacon, in plakken
* 150 gram paddestoelen, in reepjes (bijvoorbeeld champignons en/of oesterzwammen
* 2 eetlepels citroensap
* 2 eetlepels fijngeknipte peterselie
Aspergesoep met groene asperges en gerookte zalm
Kook de asperges volgens het basisrecept.
Snijd de asperges in schuine stukken van 4-5 cm.
Verwarm de soepbasis room op tot tegen de kook.
Voeg de asperges toe.
Doe de soep over in mooie borden.
Verdeel de reepjes over de borden en garneer met de gehakte bieslook.
Serveertip: Heerlijk met driehoekjes geroosterd wit brood of repen geroosterde ciabatta en krullen roomboter.
* 1 pakje knorr soepbasis room
* 300 gram groene asperges
* 150 gram gerookte zalm in dunne reepjes
* 2 eetlepels gesneden bieslook
Aspergesoep met groene asperges en rozemarijn
Maak de asperges schoon en snijd 3 à 4 cm van het houtige gedeelte af.
Snijd ze in schuine stukken van ca 4 cm.
Was de rozemarijn en hak deze niet al te fijn.
Maak de spécial asperge crèmesoep volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de asperges, aardappelblokjes en rozemarijn toe en laat de soep op een laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
Roer de room vlak voor het serveren door de soep.
* 1 zakje knorr spécial asperge crèmesoep
* 4 groene asperges
* 1 takje verse rozemarijn
* 75 gram voorgekookte aardappelblokjes
* 50 ml room
Asperge cremesoep met gorgonzola
Strooi de inhoud van dit zakje in 1 liter koud water.
Maak de asperges schoon en schil ze volgens het basisrecept.
Snijd ze in dunne plakjes en voeg ze toe aan de soep.
Breng de soep al roerende aan de kook en meng de gorgonzola er doorheen.
Laat de soep onder af en toe doorroeren 5 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd het hardgekookte ei in hele kleine stukjes en hak de peterselie fijn.
Verdeel de soep over 4 borden en garneer de soep met ei en peterselie.
* 1 zakje knorr spécial asperge crèmesoep
* 100 gram witte asperges
* 50 gram gorgonzola
* 1 hardgekookt ei
* 1 bosje peterselie
Waterzooi met asperges en vis
Schil de asperges en kook ze volgens het basisrecept. Bewaar 1 dl kookvocht en voeg de visfond en de wijn hieraan toe. Laat dit op een laag vuur trekken en breng deze fond op smaak met de rouille, peper, zout en de gekneusde draadjes saffraan. Kook de krielaardappelen tot ze nog iets stevig zijn.
Blancheer de peultjes 1 minuut en de zeekraal of lamsoren slechts 30 seconden. Snijd de vissoorten in stukjes. Bak de vis in gedeelten om en om in hete olijfolie goudbruin. Laat de vis, indien nodig, doorgaren in een oven van 100-125°. Verdeel de krielaardappeltjes, peultjes en in vieren gesneden asperges over vier voorverwarmde diepe borden.
Schenk de hete visfond erop en garneer met zeekraal, lamsoren en bieslook.
* 8 asperges
* 2,5 dl visfond
* 1,5 dl witte wijn
* 1 eetlepel rouille (visspecialist)
* 4 draadjes saffraan
* 500 gram krielaardappeltjes
* 200 gram peultjes
* 200 gram zeekraal of lamsoren
* 8 halve Sint Jacobsmosselen of 8 mulfilets
* 1 hele gekookte kreeft
* 100 gram grietfilet
* bieslook
* olijfolie
* peper en zout
Aspergesoep met parmaham
Schil de witte asperges en snijd van de groene alleen de onderkant af.
Snijd de asperges in schuine stukjes van ca. 3 cm en kook ze 10 minuten in 1½ liter water.
Schenk de pot maggi basis voor soep asperge bij de asperges en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes.
Snijd de basilicumblaadjes in flinterdunne reepjes.
Laat de tomaal en ham 2 minuten in de soep warm worden.
Garneer de soep voor het opdienen met basilicum.
* 250 gram witte asperges
* 250 gram groene asperges
* 1 pot maggi basis voor soep asperge
* 1 vleestomaat
* 8 blaadjes basilicum
* 4 plakjes parmaham in dunne reepjes
Toscaanse aspergesoep
Breng 1,2 liter water en 100 ml witte wijn aan de kook met de deksel op de pan.
Voeg de inhoud van de zakjes toe en roer goed door met een garde.
Doe de deksel op de pan, niet helemaal afsluiten. Laat de soep onder af en toe doorroeren nog 5 minuten doorkoken.
Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en sijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de 4 gedroogde tomalen in smalle reepjes.
Schep de avocadoblokjes, tomatenreepjes en 1 eetlepel pesto genovese door de asperge – groente Soep en warm even goed door zonder te koken.
Serveer in soepkommen en strooi er wat parmezaanse kaas over.
Serveer ciabatta of stokbrood bij de soep. Eventueel even verwarmd in de over.
* 2 zakjes knorr finesse soep asperge – groente
* 100 ml witte wijn
* 1 avocado
* 4 zongedroogde tomaten
* 1 eetlepel pesto genovese (bijv. bertolli)
* 1 grote ciabatta of stokbrood
* geraspte parmezaanse kaas
Romige aspergesoep
Smelt in een (soep)pan met dikke bodem de boter. Voeg de bloem toe en bak 2 minuten zachtjes mee, zonder te kleuren. Voeg het aspergekookvocht scheutje voor scheutje al roerende toe zodat een gladde soep ontstaat. Verkruimel de bouillontabletten boven de pan en breng de soep aan de kook. Laat de soep 15 minuten op laag vuur trekken.
Voeg de aspergestukjes toe en warm ze 2-3 minuten zachtjes mee. Roer de crème fraîche los met 1 eetlepel warme soep.
Schep de soep in 4 kommen of diepe borden en schep er een lepel crème fraîche in. Bestuif de room met de paprikapoeder en geef er de grissini bij.
Variatie tips! Voeg aan de crème fraîche een beetje pesto toe en omwikkel de grissini met parmaham.
Voeg met de asperges ook blokjes verse zalmfilet toe.
Roer door de crème fraîche 2 eetlepels hamreepjes.
* 1 eetlepel roomboter
* 1 eetlepel bloem
* 1 liter aspergekookvocht, afgekoeld
* 2 groentebouillontabletten
* 4-6 gekookte witte asperges, in stukjes
* 125 ml crème fraîche
* milde patrikapoeder
* 8 grissini (Italiaanse soepstengels)
Asperge Voorgerechten
Asperge cocktail
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook de asperges 15 minuten in ruim water. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Doe ze met 4 eetlepels sinaasappelsap in een schaal, schep om en laat 10 minuten op een koele plaats staan. Giet de asperges af en laat ze afkoelen. Snijd ze in plakjes van 1 cm.
Snijd de peren in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in blokjes. Voeg de asperges, peer en ham aan de champignons toe. Breng op smaak met peper en zout en schep voorzichtig om.
Snijd de tomaat kruislings in en dompel 20 sec. in kokend water. Laat de tomaat afkoelen en pel het vel eraf. Halveer de tomaat, verwijder zaadjes en vocht. Snijd 1 helft in blokjes. Druk de andere helft door een zeef en meng met mayonaise. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Klop de slagroom bijna stijf. Spatel de slagroom met 1 eetlepel sinaasappelsap door de tomaatmayonaise. Verdeel de asperges over 4 wijde coupes. Schep in elke coupe 2½ eetlepel saus en garneer met de tomaat.
* 500 gram witte asperges
* 100 gram champignons
* 1 perssinaasappel, uitgeperst en gezeefd
* 2 rijpe handperen (bijv. conference), geschild
* 100 gram gekookte yorkham, in reepjes
* 1 tomaat
* 4 eetlepels mayonaise
* 1 bekertje slagroom (125 ml)
Filodeegrolletjes met asperges
Besmeer 2 ontdooide filodeegvellen met wat gesmolten boter, leg er nog een vel bovenop en besmeer dit ook met boter. Snijd de filodeegvellen doormidden en leg op elk velletje een plakje gekookte ham. Leg hierop 2 kort gekookte asperges en rol het filodeel op. Verwarm een laagje olie in de koekenpan en bak de filodeegrolletjes rondom bruin en knapperig. Serveer ze warm op een klein bordje.
* 8 witte asperges
* 4 vellen filodeeg
* 4 plakken gekookte ham
* olie
Aspergemousse met rivierkreeftjes
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge.
Kook de asperges in weinig water met zout in 20 minuten gaar. Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Giet de asperges af en vang 200 ml kookvocht op. Los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in het warme kookvocht.
Snijd de asperges in stukjes. Pureer de asperges met het opgevangen kookvocht met de staafmixer in een hoge maatbeker. Voeg de slagroom met versgemalen zout en peper naar smaak toe.
Schenk het roommengsel in 4 wijnglazen (voorgerecht) of 8 borrelglaasjes (amuse) en zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven. Garneer de glazen voor serveren met de rivierkreeftjes en dille.
* 250 gram witte asperges
* 6 blaadjes witte gelatine
* 200 ml slagroom
* 75 gram rivierkreeftjes
* 4 of 8 topjes verse dille
Mousseline van asperges met waterkerssaus
Bij het maken van een mousseline is het juist afwegen van de ingredienten van groot belang. Gebruik dus een goede weegschaal! Verwarm de oven voor op 180°. Beboter de vormpjes met tweederde van de boter. Pureer de asperges met de eieren, tweederde van de room en peper en zout in de keukenmachine.
Vul de vormpjes met dit mengsel en plaats ze onafgedekt in de oven gedurende 40 miuten. Smelt voor de saus de boter en fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de vermout, de wijn en de fond toe en kook het geheel in tot er eenderde overblijft. Voeg een minuut voor het einde van de kooktijd de waterkers toe, maar houd voor elk bord een takje achter. Pureer de saus in de keukenmachine, druk door een zeef en breng op smaak met nootmuskaat, peper, zout en de rest van de room.
Maak op elk bord een krans van 5 aspergepunten en de gehalveerde kerstomaatjes. Giet de saus als een spiegel op de borden en stort de aspergemousseline in het midden. Leg er een takje waterkers op.
* 3 eetlepels boter
* 400 gram witte asperges, gekookt
* 2 eieren
* 1,5 dl room
* 2 sjalotten, gesnipperd
* 1,5 bosje waterkers
* 0,5 dl droge witte Franse vermout (bijv. Noilly Prat)
* 1 dl witte wijn
* 1 dl gevogeltefond
* 30 aspergepunten
* 9 kerstomaatjes, gehalveerd
* nootmuskaat
* peper en zout
Aspergepannenkoekje met slagersham en citroentijmcreme
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Kook de asperge in weinig water met zout in 10-15 minuten beetgaar. Laat de asperges goed uitlekken en snijd ze in plakjes van 1/2 cm. Meng de crème fraîche, de mayonaise en de tijm. Voeg vers citroensap, versgemalen zout en peper naar smaak toe.
Zeef het bakmeel boven een kom. Voeg het ei en een snuf zout toe. Schenk scheutje voor scheutje de melk erbij en klop tot een glad beslag.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Schep voor 4 pannenkoekjes 4 kleine soeplepels beslag in de pan. Verdeel 1/4 van de asperges over het vochtige beslag. Keer de pannenkoekjes als de bovenzijde droog is en bak ze ook aan de andere kant goudbruin. Bak met de rest van het beslag en de aspergestukjes op dezelfde manier nog 8 pannenkoekjes.
Leg op elk bord 3 pannenkoekjes en leg er de slagersachterham losjes op. Schep er een beetje citroen-tijmcreme bij (meng hiervoor de crème fraîche, mayonaise en tijmblaadjes.
Voor een extra feestelijk tintje belegt u de pannenkoekjes met rosbief of kalfsfricandeau.
* 4 witte asperges
* 2 eetlepels crème fraîche
* 1 eetlepel mayonaise
* 1 eetlepel verse tijmblaadjes
* 1/2 citroen
* 125 gram zelfrijzend bakmeel
* 1 ei
* 150 ml melk
* 2 eetlepels olijfolie
* 4-8 plakjes slagersachterham
Salade van asperges en haring met amandelen
Voor de dressing de frambozenazijn met de puree, de peper en het zout mengen en de olie hier geleidelijk door kloppen. Schil de asperges, verwijder de onderkantjes en snijd de asperges in gelijke stukken.
De aspergestukjes beetgaar koken in water met zout, boter en foelie. De haringen nakijken op achtergebleven graatjes en in blokjes snijden. De geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De aspergestukjes over de borden verdelen en de haringstukjes hierop leggen. De dressing rond het gerecht scheppen en het geheel met geroosterde amandelen bestrooien.
* 50 gram geschaafde amandel
* 1 kilo asperges
* 0,5 dl frambozenazijn
* 1 klontje boter
* 1 stuk foelie
* 0,2 dl frambozenpuree
* 8 nieuwe haringen
* 1,5 dl olijfolie
* paprikapoeder
* zout
Aspergesalade met Hollandse garnaaltjes
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Kook de asperges in weinig water met zout in 10-15 minuten beetgaar. Giet de asperges af en spoel ze onder stromend water voorzichtig koud zodat ze een knapperige beet houden.
Klop een dressing van het citroensap, de olijfolie, de mosterd en versgemalen zout en peper naar smaak. Rooster het briochebrood en snijd elke toast in 4 repen.
Leg de asperges met de slamelange en de garnalen op 4 borden en besprenkel met de citroendressing. Geef er de briochetoast bij.
Variatie tip! Vervang de garnaaltjes voor gebakken spekreepjes of gerookte zalmsnippers.
* 750 gram witte asperges
* sap van 1/2 citroen
* 4 eetlepels olijfolie extra vierge
* 1 theelepel Franse mosterd
* 2 sneden briochebrood
* 50 gram slamelange met jonge snijbiet en/of rucola
* 100 gram Hollandse garnalen
Willem Alexander salade
Kook de kipfilet in een pan water met een kippenbouillon blokje. Haal de kipfilet uit het kookvocht en snijd de filet in kleine blokjes.
Schil de asperges en snijd ze in kleine stukjes. Kook de asperges in de kippenbouillon. Haal de
asperges met de schuimspaan uit de bouillon en meng ze in een schaal met de kipfiletblokjes.
Laat de mandarijntjes uitlekken en snijd ze in kleine stukjes. Meng de yogonaise met de slagroom tot
een soepele saus.
Voeg alle ingrediënten tezamen en breng het op smaak met kerriepoeder.
De citroenmelisse wordt voor de garnering gebruikt.
* 1 kippenbouillon blokje
* 1 kilo dunne asperges (B)
* ½ kilo kipfilet
* 1 pakje slagroom
* ½ pot yogonaise
* 1 blikje mandarijntjes
* kerriepoeder
* citroenmelisse
Tompouche met asperges en morieljes
Verwarm de oven voor op 225°. Maak de morieljes schoon (met keukenpapier of kwastje) en snijd ze in plakjes.
Snijd de ontdooide plakjes bladerdeeg doormidden en prik gaatjes in de ene helft. Leg de andere helft er bovenop en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Laat ze in ongeveer 20 minuten goudbruin worden in de oven. Snijd de bovenste (iets gebolde) helft weer los.
Snijd 2,5 cm van de onderzijde van de asperges, hak deze uiteinden in stukjes. Laat de aspergestukjes met het gesnipperde sjalotje in hete boter een paar minuutjes zweten (niet bruin laten worden!).
Voeg de bouillon en tijm toe, laat de groenten 15 minuten garen. Verwijder de tijm, voeg de slagroom toe en laat de saus nog 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer totdat hij glad is, giet daarna door een zeef en laat inkoken tot een goede dikte. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de asperges beetgaar in water met een snufje zout. Bak de morieljes 5 minuten in olijfolie.
Plaats op ieder bord een plat stukje bladerdeeg (onderkant dus), leg er 3 asperges op, giet de saus er diagonaal overheen en bestrooi met de morieljes en peterselie. Leg het bladerdeegdekseltje er bovenop.
* 12 asperges
* 4 plakjes bladerdeeg
* 0,5 losgeklopt ei
* 12 morieljes (vers of gedroogd)
* 2 eetlepels olijfolie
* 30 gram boter
* 1 gesnipperd sjalotje
* 2 dl groentebouillon
* 2 dl slagroom
* 1 twijgje tijm
* gehakte peterselie
Aspergebavarois en aspergetaartje
Het aspergetaartje
Schil de asperges. Houd 6 asperges achter. Snijd van 8 asperges de kopjes er af (lengte 8 cm). Halveer deze overdwars en in de lengte. Bekleed 4 ronde schaaltjes van ca. 6 cm Ø met huishoudfolie (laat een groot gedeelte van de folie over de rand hangen). Zet de aspergestukjes, om en om met de bolle kant naar buiten tegen de rand. Pureer in een blender de langoustinestaarten met wat citroensap, cayennepeper, 3 eetlepels room en zout naar smaak.
Vul de schaaltjes en dek af met dunne plakjes asperges. Vouw de folie er overheen. Stoom de taartjes in ongeveer 5 minuten gaar. Dit gerechtje kan warm, lauwwarm of koud gegeten worden.
De aspergebavarois
Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Snijd 5 stukken asperge (onderzijden, ca 12 cm) in stukken en pureer ze. Klop de resterende room stijf. Verwarm de puree in een steelpan en voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat dit al roerend oplossen. Laat de puree in koud water tot kamertemperatuur afkoelen en spatel er de room door.
Neem een klein vierkant schaaltje (ca. 10 x 10 cm) en bedek de bodem met de beenham. Stort hier de aspergebavarois op en laat het ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven. Snijd in vieren en garneer met een gehalveerd aspergekopje.
Fruit de sjalot glazig in een beetje olijfolie. Fruit de paprika mee en voeg de tomaat en bouillon toe. Maak op smaak met peper en zout. Laat dit met de deksel op de pan in 30 minuten gaar sudderen. Laat het indampen tot er bijna geen vocht meer over is en pureer. Stoom voor serveren de 4 overgebleven asperges in 10 tot 15 minuten warm in de stoompan en snijd ze vervolgens door drieën. Verwijder het geel van het ei en hak fijn. Druppel er gesmolten boter over.
* 750 gram asperges (14 stuks)
* 150 gram langoustine staarten (netto gewicht)
* 1 dl room
* citroensap
* cayennepeper
* 2 blaadjes gelatine
* verse peper en zout
* plak beenham, iets dikker gesneden
* ½ rode paprika, geschild en in blokjes gesneden,
zonder zaadlijsten
* 1 gesnipperd sjalotje
* 2 tomaten, ontveld en in blokjes gesneden,
zonder zaadlijsten
* 1 dl kippenbouillon
* 1 hardgekookt ei
* 2 eetlepels gesmolten boter
Asperge kipcocktail
Asperges schillen en in 10-15 minuten gaar koken. Asperges af laten koelen en in stukjes van ca. 1 cm snijden. Sla wassen en laten uitlekken. De kipfilet in kleine blokjes snijden. Knip de bieslook in kleine stukjes.
Roer de mayonaise, de yoghurt, de kerrie en de sherry tot een glad sausje. Breng het op smaak met zout en peper. Roer de asperges en de kip voorzichtig door het sausje.
Bekleed de schaaltjes met de blaadjes sla. Schenk het asperge kipmengsel in de schaaltjes. Bestrooien met bieslook.
* 500 gram dunne asperges
* 8 blaadjes kropsla
* 1 schaaltje kipfilet fumé (ca. 150 gram)
* ½ zakje verse bieslook (25 gram)
* 2 eetlepels mayonaise
* 2 eetlepels volle yoghurt
* 1 theelepel kerriepoeder
* ½ eetlepel sherry
Aspergecarpaccio
Meng de citroensap, mosterd, olijfolie, poedersuiker en verse kruiden tot een gladde dressing. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schaaf de geschilde, rauwe asperges (dus niet koken) met een dunschiller vanaf het uiteinde naar de kop in dunne linten. Meng de linten door de dressing en laat ze in de koelkast een uur marineren. Haal de linten uit de marinade (niet weggooien!) en drapeer ze kruislings over vier borden.
Verdeel 150 gram Hollandse garnalen over de borden en schep nog wat van de dressing over de asperges.
* 500 gram asperges
* 2 eetlepels citroensap
* 1 theelepel fijne mosterd
* 6 eetlepels olijfolie extra vierge
* 2 theelepels poedersuiker
* 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (bieslook, peterselie of kervel)
* zout en peper
* 150 gram Hollandse garnalen
Asperge Hoofdgerechten
Asperge quiche
Verwarm de oven voor op 190°c (heteluchtoven 175°c).
Kook de asperges 8 minuten in ruim kokend water met wat zout. Giet ze af en snijd de asperges in stukken van 3-4 cm.
Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop de eieren erdoor en voeg de reepjes ham en kaas toe.
Beleg met het bladerdeeg de bodem en de zijkant van een springvorm van 24 cm of een lage taartvorm. Verdeel de asperges over de bodem. Schep de saus in de vorm. Bak de quiche in circa 55 minuten midden in de oven goudbruin en gaar. De quiche is klaas als een prikker er in het midden droog uitkomt.
Serveer met een frisse gemengde salade.
* 1 kilo witte asperges
* 1 zakje knorr saus voor asperges
* 4 grote eieren
* 125 gram ham, in reepjes of kleine blokjes
* 150 gram geraspte (jong belegen) kaas
* 5-6 plakjes bladerdeeg (ca. 250 gram)
* zout en vers gemalen zwarte peper
Asperge gratin met kip
Verwarm de oven voor op 220°c (heteluchtoven 200°c). Kook de asperges 10-12 minuten (afhankelijk van de dikte) in kokend water met wat zout. Giet ze af.
Verhit ondertussen de boter en bak het spek uit. Schep om met de repen kip en bak deze 2 minuten mee. Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen.
Doe de asperges in een ovenschaal. Verdeel het kipmengsel erover en daarna de saus. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal circa 15-20 minuten bovenin de oven tot de bovenkant goudbruin is en de gratin bubbelt. Let op dat de gratin niet te donker wordt: leg dan een velletje aluminiumfolie op de schaal.
* 1½ kilo witte asperges
* 25 gram boter
* 50 gram spekblokjes
* 250 gram kipfilet in repen
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 60 gram geraspte kaas (jong belegen of parmezaanse kaas)
Asperges in ham met eiersaus
Bereid de asperges volgens het basisrecept. Kook 2 eieren in ongeveer 10 minuten hard. Pel de eieren en hak ze fijn. Meng de fijne eiermassa door de mayonaise en roer er de room door.
Breng de mayonaise op smaak met zout, flink wat peper, een paar druppeltjes citroensap en worcestershiresaus.
Haal de asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken en afkoelen.
Was de peterselie onder koud stromend water, sla het bosje goed droog. Trek de blaadjes van de stelen en hak de blaadjes heel fijn.
Leg de plakken ham uit elkaar, bestrijk ze met het ei-mayonaisemengsel en leg op elke plak twee asperges. Rol de ham en leg de rolletjes op een serveerschaal. Schep de knorr saus voor asperges over het gerecht en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
Serveer met krieltjes of nieuwe aardappeltjes.
* 1½ kilo asperges
* 7 eetlepels mayonaise
* 1 uitgeperste citroen
* worcestershiresaus
* 1 zakje knorr saus voor asperges
* 2 eieren
* 100 ml room
* 7 plakken gekookte ham
½ bosje peterselie
* peper en zout
* krieltjes of nieuwe aardappelen
Gegrilde asperges met chickenwings
Breng de wingmix aan op de chickenwings en bereid deze op de bbq, indirect 175°, dus niet
rechtstreeks boven de kooltjes grillen maar schuin erboven of een deflector gebruiken. De asperges schillen en de schillen kort blancheren in water met een klontje roomboter en een snufje zout.
Als de chickenwings bijna klaar zijn (65° kern), de asperges kort blancheren in het kookvocht. Gril
vervolgens de asperges op de BBQ. Wil je knapperige asperges, dan sla je het blancheren over. Smeer
op het laatst wat juramarinade over de asperges. Je kunt de asperges ook insmeren met pesto die
verdund is met olijfolie, niet te dik. De chickenwings zijn klaar bij een kerntemperatuur van 78°.
Halveer de gekookte eieren en meng het eigeel met de mayonaise. Breng op smaak met de jura
marinade en een half fijngesneden zongedroogde tomaat. Vul de eitjes met het aangemaakte eigeel.
Kook de couscous volgens de verpakking. Laat deze afkoelen en voeg de gewelde rozijnen, kleine
blokjes gegrilde paprika, peterselie en kleine blokjes komkommer toe. Breng de salade op smaak met
citroensap (ongeveer 1 el), olijfolie (ongeveer 2 el), gemalen peper en zeezout.
Verdeel de gegrilde asperges en de couscoussalade over 4 borden. Leg op ieder bord 2 chickenwings
en een gevuld eitje. Garneer het gerecht met wat plakjes avocado en in dunne ringen gesneden punt
paprika.
* 8 chickenwings/kippenvleugels
* 1,5 kg witte asperges
* 1 klontje roomboter
* 2 gekookte eieren
* 1/2 zongedroogde tomaat
* 1 eetlepel mayonaise
* Hot wingmix van van Beekum of vergelijkbaar
* Jura marinade van van Beekum of pesto
* 200 gr coucous
* 1 gegrilde paprika uit pot
* 25 gram gewelde rozijnen
* 1/4 komkommer
* 1 punt paprika
* 1 eetlepel gehakte verse peterselie
* citroensap
* olijfolie
Asperges met rauwe ham en sinaasappelsaus
Kook de asperges beetgaar volgens het basisrecept. Giet ze af.
Verhit de olie en bak de reepjes ham al omscheppend 2 minuten op een hoog vuur.
Rasp circa 1 eetlepel sinaasappelschil van de sinaasappel op de fijnste gaatjes van een rasp. Maak de
saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop het sinaasappelsap en de rasp
door de saus en laat de saus nog 2 minuten zachtjes doorkoken.
Verdeel de asperges over de borden. Bestrooi ze met de gebakken reepjes ham. Serveer ze met de
sinaasappelsaus en garneer met vers basilicumblad.
Lekker met geroosterd brood.
* 2 kilo witte asperges
* 1 eetlepel olijfolie
* 150 gram rauwe ham, in reepjes
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 150 ml sinaasappelsap
* 1 sinaasappel
* ½ bosje vers basilicumblad
Gesmoorde asperges met kipfilet
Verhit olie en boter in een ruime pan. Voeg de asperges toe met 1½ dl warm water en smoor ze in 15
minuten zachtjes gaar.
Bereid de Maggi saus voor asperges met 1/4 liter kookvocht volgens de aanwijzingen, maar laat de
boter achterwege. Voeg de kipfilet toe en laat deze in de smoorsaus warm worden. Voeg de asperges
erbij en roer het geheel voorzichtig door.
Lekker bij in de schil gekookte nieuwe aardappels.
* 1 eetlepel olijfolie
* 1 eetlepel boter
* 750 gram geschilde witte asperges,
in schuine stukjes van 3 cm
* 1 doosje Maggi saus voor asperges
* 150 gram in reepjes gesneden
gerookte kipfilet
Kabeljauwvinken met gekarameliseerde asperges
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Kook de asperges in weinig water
met zout in 10-15 minuten beetgaar. Giet de asperges af, laat ze goed uitlekken en snijd ze in stukjes
van 3 cm.
Verdeel de kabeljauwhaas in 4 porties. Bestrooi de vis met versgemalen zout en peper. Leg steeds 2
plakjes katenspek overlappend naast elkaar. Leg er een portie kabeljauwhaas op en rol de vis in het
spek.
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de kabeljauwvinken in 3-4 minuten per kant mooi
bruin, krokant en van binnen net gaar.
Verhit in een hapjespan de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak de asperges in 3-4 minuten mooi
bruin. Bestooi de asperges met de basterdsuiker en laat de suiker op laag vuur smelten; schep de
asperges af en toe om.
Leg de kabeljauwvinken met de gekarameliseerde asperges op 4 borden. Bestrooi de asperges met
het zeezout en geef de citroen bij de vis.
Variatie tip! Ook heerlijk met kipfilet, koolvisfilet of (wilde) zalmfilet.
* 800 gram witte asperges
* 500 gram kabeljauwhaasjes
* 8 plakjes katenspek
* 4 eetlepels olijfolie
* 2 eetlepels donkere basterdsuiker
* 1 theelepel grof zeezout
* 4 partjes verse citroen
Asperges met ham, veldsla en zachtgekookt ei
Kook de asperges beetgaar volgens het basisrecept. Giet ze af.
Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de asperges over de
borden en leg in het midden een handje veldsla en een bergje ham.
Kook de eieren 3-4 minuten zodat ze van binnen nog iets zacht zijn. Houd ze even onder een koude
kraan om ’te schrikken’ zodat de schil makkelijk loslaat. Pel ze, halveer ze en leg ze op de ham.
Schep de saus erover en bestrooi met peterselie.
* 2 kilo witte asperges
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 4 middelgrote eieren
* 75 gram veldsla
* 200 gram mooie slagers achterham, in brede repen
* 2 eetlepels gehakte peterselie
Asperges met garnalen uit de wok
Maak de asperges schoon en schil ze volgens het basisrecept. Snijd alle asperges schuin in stukken
van 4 cm. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Verhit de olijfolie op hoog vuur in een wok en roerbak de witte asperges en lente-uitjes hierin
gedurende 1 minuut. Draai het vuur lager, voeg de groene asperges toe en blijf roerbakken
gedurende circa 4 minuten. Voeg de garnalen toe en blijf roerbakken.
Schenk er de sojasaus, saké en enkele eetlepels water bij en laat de asperges en de garnalen op een
laag vuur beetgaar worden totdat het vocht helemaal verdampt is.
Breng de asperge garnalenschotel op smaak met sesamolie, peper en zout en roer er de geschaafde
amandelen door.
Serveer het gerecht met gekookte rijst of pasta.
* 800 gram witte asperges
* 200 gram groene asperges
* 2 lente-uitjes
* 14 grote schoongemaakte gepelde (Chinese) garnalen
* 2 eetlepels Japanse sojasaus
* 2 eetlepels saké of droge sherry
* 2 eetlepels sesamolie
* 4 eetlepels geschaafde amandelen
* peper en zout
* rijst of past
Aspergepakketjes met beenham
Kook de asperges in ruim water met wat zout in 15-20 minuten gaar en giet ze af. Druk de eieren door
een zeef, zodat fijn kruim ontstaat.
Bereid de Maggi saus voor asperges met de boter volgens de aanwijzingen. Wikkel 3-4 asperges in
een plak ham en leg de pakketjes in een voorverwarmde schaal. Verdeel de saus over de
aspergepakketjes, strooi het eierkruim erover en garneer met peterselie.
Lekker met gekookte aardappelen en een gemengde salade.
* 750 gram geschilde witte asperges
* 2 hardgekookte eieren
* 1 doosje Maggi saus voor asperges
* 25 gram boter
* 150 gram beenham
* 1 eetlepel fijngesneden peterselie
Aspergeschotel uit de oven
Bereid de asperges volgens het basisrecept. Verwarm de over voor op 200°c.
Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de bieslook fijn en roer
deze door de saus. Wikkel de ham om de asperges en leg ze in een ovenschaal. Verdeel de saus over
de schaal.
Snijd de hardgekookte eieren in blokjes en schep ze over de asperges. Meng het paneermeel met de
parmezaanse kaas en strooi dit mengsel over de asperges. Snijd de margarine in kleine blokjes en leg
die bovenop de schotel.
Zet de aspergeschotel circa 15-20 minuten boven in de hete oven tot de bovenkant goudbruin is.
Garneer met wat bieslook.
Serveer met gekookte aardappelen of geroosterd boerenbrood.
* 1 zakje knorr saus voor asperges
* ½ bosje verse bieslook
* 1 kilo groene of witte asperges
* 200 gram gesneden schouderham
* 3 hardgekookte eieren
* 75 gram paneermeel
* 75 gram geraspte parmezaanse kaas
* 50 gram margarine
* aardappelen of boerenbroo
Asperges met kip
Bereid de asperges volgens het basisrecept en houd ze warm. Snijd tijdens het bereiden van de
asperges de kipfilets in grove stukken en bestrooi deze met peper, zout en majoraan. Verwarm een
wok en voeg enkele kneepjes vloeibare margarine toe. Wacht tot de grote bellen zijn weggetrokken
en voeg de kip toe. Bak de kip aan alle kanten lichtbruin en gaar.
Kook ondertussen de krielaardappelen gaar en de eieren hard.
Bereid de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de asperges over vier borden. Leg hier de kipstukjes op en verdeel een gedeelte van de saus
hierover. Serveer de rest van de saus bij de krielaardappelen en de eieren.
* 2 kilo witte asperges
* 2 kipfilets
* 1 takje verse of 1 theelepel gedroogde majoraan
* 250 gram krielaardappelen
* 2 eieren
* peper en zout
Asperge lasagne
Verwarm de oven voor op 180°c (heteluchtoven 165°c). Kook de asperges 7 minuten in kokend water
met wat zout. Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de wijn
en 75 gram van de kaas erdoor.
Schep een dun laagje saus over de bodem van een lasagneschaal. Beleg met de helft van de
lasagnebladen. Verdeel de asperges over de lasagnebladen. Schep 2/3 van de saus over de asperges
en dek af met de overgebleven lasagnebladen. Verdeel de rest van de saus over de lasagne en
bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de lasagne in circa 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal de lasagne uit de oven en laat het een
paar minuten staan. Snijd de lasagne met een scherp mes in vier stukken.
* 500 gram groene asperges
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 75 ml witte wijn
* 125 gram geraspte (parmezaanse) kaas
* ca. 125 gram lasagnebladen
Asperge Pastagerechten
Penne met asperges en zalm
Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil de asperges en snijd de houtachtige
uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukjes van 4 cm. Doe de penne en de stukjes asperge in het
kokende water en kook ze in 10 minuten gaar. Giet de pasta met asperges af.
Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de ricotta met de citroenrasp, 1 eetlepel citroensap
en de zalm door de pasta met asperges en verwarm het geheel voorzichtig roerend 2-3 minuten op
middelhoog vuur tot de zalm net gaar is. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Roer de
helft van het basilicum erdoor. Schep de penne met asperges en zalm op vier borden en strooi de rest
van het basilicum erover.
* 1 kilo asperges
* 250 gram penne rigate (pasta, zak 500 gram)
* 1 citroen
* 100 gram ricotta (kaas)
* 250 gram verse zalmfilet, in blokjes
* 1 zakje verse basilicum (15 gram), in dunne reepjes
Tagliatelle met ham-aspergesaus
Kook de asperges in ruim water met wat zout in 15-20 minuten gaar en giet ze af. Kook de pasta
volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Bereid in een ruime pan de Maggi saus voor asperges met de boter volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Roer de ham en de asperges door de saus.
Verdeel de saus over de pasta en garneer met peterselie.
* 250 gram geschilde witte asperges
in schuine stukjes van 2 cm
* 350 gram tagliatelle
* 1 doosje Maggi saus voor asperges
* 25 gram boter
* 125 gram hamblokjes
* 1 eetlepel fijngesneden peterselie
Tagliatelle met asperges en zalm
Kook de asperges beetgaar volgens het basisrecept. Giet ze af en snijd de asperges in schuine stukken
van 3-4 cm. Houd ze warm tot gebruik.
Maak, terwijl de asperges koken, de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg als de saus klaar is de asperges, de blokjes zalm en het citroensap toe en laat alles samen nog 2
minuten zachtjes koken.
Kook de tagliatelle beetgaar zoals aangegeven op de verpakking.
Rasp circa 3/4 eetlepel citroenschil van de citroen op de fijnste gaatjes van een rasp. Giet de pasta af
en schep om met de citroenrasp.
Verdeel de pasta meteen over de borden en schep in het midden de zalmsaus. Bestrooi met zwarte
peper en garneer met de dille.
* 1 kilo witte asperges
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 250 gram verse zalm, in stukjes
* 2 eetlepels citroensap
* 300 gram tagliatelle (lintpasta)
* 1 citroen
* versgemalen zwarte peper
* verse dille (of bieslook)
Tagliatelle met asperges en spekjes
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de asperges in stukken
van 4-5 cm en kook ze in ruim water met zout in 8-10 minuten beetgaar. Giet de asperges af en laat ze
in een vergiet goed uitlekken. Verhit in een ruime koekenpan de olie en bak de spekreepjes
knapperig. Voeg de asperges toe en bak ze 2 minuten mee. Schep de creme fraîche met 1 eetlepel
tijmblaadjes erdoor en houd het warm op een laag vuur.
Schep in een schaal de sladressing door de slareepjes. Schep de tagliatelle door de saus en breng op
smaak met zout en versgemalen peper. Verwarm nog 1-2 minuten en schep de pasta in 4 kommen of
diepe borden. Bestrooi de tagliatelle met de rest van de tijm. Serveer met de slareepjes.
* 2 tagliatelle (zakje 250 gram)
* 500 gram asperges, geschild
* 1 eetlepel olijfolie
* 200 gram gerookt ontbijtspek, in reepjes
* 1 bekertje creme fraîche light (125 ml)
* 2 eetlepels tijmblaadjes (zakje 15 gram)
* 4 eetlepels sladressing caesar (fles 270 ml)
* 2 kropjes little gem, in reepjes
Spaghetti van asperge met romige hamsaus
Bak de plakken rauwe ham in een pan met antiaanbaklaag zonder boter of olie op hoog vuur bruin en
knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkantjes. Schaaf de asperges vervolgens met de
dunschiller in de lengte in dunne plakken.
Breng de reepjes achterham met de slagroom aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten zachtjes
doorkoken. Breng op smaak met peper en zout. Pureer de slagroom met achterham met de
staafmixer toe een romige saus. Breng de melk aan de kook met peper en zout naar smaak en kook
de aspergeslierten in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af. Verdeel de asperges over 4 borden, leg de
gebakken ham erop en bestrooi met de kaas. Serveer met de hamsaus.
* 8 plakken rauwe ham
* 750 gram asperges
* 100 gram achterham, in reepjes
* 1 beker slagroom (250 ml)
* 1 liter volle melk
* 50 gram Grano Padano (kaas), geraspt
Pasta met gerookte kipfilet en groene asperges
Was de groene asperges en snijd 2 à 3 cm van de houterige onderkant af. Snijd de asperges in stukken
van 3 cm en kook ze beetgaar.
Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de pasta beetgaar in
ruim water. Giet de pasta af en schep de saus door de warme pasta.
Snijd de gerookte kipfilet in plakken.
Doe enkele kneepjes vloeibare margarine in de pan en wacht tot de grote belletjes verdwenen zijn.
Voeg de bacon toe en bak deze krokant. Laat de bacon daarna uitlekken op keukenpapier.
Snijd de bieslook fijn. Voeg de gerookte kip en de aspergestukjes aan de pasta toe. Voeg vervolgens
de bieslook toe en schep alles voorzichtig om. Breng op smaak met peper en zout.
* 200 gram groene asperges
* 350 gram strikjespasta (farfalle)
* 250 gram gerookte kipfilet
* 100 gram bacon
* 1 zakje knorr saus voor asperges
* vloeibare margarine
* 3 eetlepels verse bieslook
* peper en zout
Fusilli met asperges en broccoli
Kook de fusilli beetgaar zoals aangegeven. Smelt de helft van de boter in een braadpan. Schep de
asperges, broccoli, het sinaasappelsap en de -rasp erdoor en smoor de groenten afgedekt in 8
minuten gaar.
Bereid de Maggi saus voor asperges met de rest van de boter volgens de aanwijzingen en roer de
saus door de asperges.
Schep de pasta in vier diepe borden en verdeel de groenten met saus erover. Lekker met geraspte
belegen kaas.
* 300 gram fusilli (spiraalpasta)
* 500 gram geschilde witte asperges,
in stukjes van 3 cm
* 50 gram boter
* 300 gram broccoliroosjes
* sap en rasp van 1 sinaasappel
* 1 doosje Maggi saus voor asperges
Japanse asperges met noodles
Maak de asperges schoon en schil ze volgens het basisrecept. Snijd de asperges in schuine stukjes van
circa 1 cm.
Borstel de paddestoelen schoon, ontdoe ze van de steeltjes en snijd ze in vieren. Hak de sjalotjes en
de bieslook fijn. Snijd de biefstuk in dunne reepjes.
Voeg de noodles toe aan ruim kokend water en kook ze tot deze gaar zijn. Giet de noodles af en houd
ze warm. Plaats de wok op het fornuis op een middelgroot vuur.
Laat de olijf- en sesamolie goed heet worden. Als de olie goed heet is, bak de rauwe (in stukjes
gesneden) asperges tot ze licht gaan kleuren. Denk er aan: ze mogen absoluut niet tè gaar worden.
Voeg vervolgens de sjalotjes, de paddestoelen en de biefstukreepjes toe en roerbak het geheel
ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met de Japanse soja-saus, peper en zout.
Serveer het gerecht met noodles.
* 30 witte asperges
* 400 gram noodles of mie
* 300 gram biefstuk
* 100 gram oesterzwammen
* 6 kastanje paddestoelen
* 6 shii-take paddestoelen
* 2 sjalotjes
* sesamolie
* 1 eetlepel Japanse soja-saus
* 1 bosje verse bieslook
Zomerse pasta met asperges
Kook de asperges in ruim water met wat zout in 15-20 minuten gaar. Schep ze met een schuimspaan
uit het kookvocht en laat ze uitlekken. Kook de mararoni beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Verhit de helft van de boter in een hapjespan en pers de knoflook erboven uit. Fruit de knoflook en
rozemarijn even aan. Laat de ham 10 minuten meestoven.
Bereid de Maggi saus voor asperges met de rest van de boter volgens de aanwijzingen. Roer de
asperges en ham door de saus en schep deze met de peterselie door de macaroni. Warm het gerecht
nog even door en seveer direct.
* 750 gram witte asperges,
in schuine stukjes van 3 cm
* 350 gram schelpjesmacaroni
* 1 knoflookteentje
* 1 theelepel rozemarijn
* 250 gram achterham (plak),
in blokjes
* 1 doosje Maggi saus voor asperges
* 50 gram boter
* 1 eetlepel fijngesneden peterselie
Romige asperge fettuccine
Kook de pasta in een pan met kokend water beetgaar, giet de pasta af en houd hem warm. Smelt de
boter in een pan, voeg de lente-uitjes en de knoflook toe en bak het al roerend 2 minuten tot de
uitjes glazig zijn. Roer dan de room erdoor en breng het voorzichtig aan de kook. Laat het vervolgens
ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen.
Schil de asperges, blanceer ze in kokend water. Snijd ze in stukjes van 1 cm. Schep de aspergestukjes
door het geheel en verwarm het nog eens 2 minuten. Voeg tot slot de pijnboompitten en wat zout en
peper toe. Schep de saus over de pasta en mix het goed door elkaar.
* 1 kilo fettuccine of tagliatelle pasta
* 30 gram boter
* 12 lente-uitjes in ringetjes gesneden
* 2 uitgeperste teentjes knoflook
* 1 liter room
* 800 gram geschilde asperges
* 120 gram geroosterde pijnboompitten
* zwarte peper en zout
Asperge Bijgerechten
Asperges broccoli salade met caesar dressing
Maak de asperges schoon en schil ze volgens het basisrecept. Snijd ze in stukjes van 4 cm.
Kook ze circa 15 minuten in ruim water met 20 gram margarine en een theelepel suiker tot ze
beetgaar zijn.
Haal de asperges uit het water en laat ze afkoelen.
Was de broccoli en kook deze 10 à 12 minuten in water. Haal vervolgens de broccoli uit het water, laat
deze afkoelen en snijd deze in kleinere stukjes.
Meng de asperges met de broccoli en verdeel de ceasar dressing erover.
Snijd de eieren in de lengte door en gebruik ze als garnering op de asperge broccoli salade.
* 1 kilo witte asperges
* 500 gram broccoli
* 1 theelepel suiker
* 20 gram margarine
* peper en zout
* 2 zakjes knorr original caesar dressing
* 4 hardgekookte eieren
Asperge salade met gerookte kipfilet
Kook de asperges beetgaar volgens het basisrecept. Giet ze af en wikkel ze in een schone droge
theedoek tot al het overtollige vocht verdwenen is.
Doe ze over op een schaal en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
Verdeel de sla over de borden en daarover de schuin doormidden gesneden asperges, de plakken
gerookte kipfilet en de krullen kaas.
Bestrooi naar smaak met peper en zout.
Schep de dressing over de salade en garneer met verse tuinkruiden en croutinos. Lekker op een
sneetje geroosterd brood, zoals foccacia of Turks brood.
* 2 kilo witte asperges
* 150 gram gemengde sla (met rucola en radicchio)
* 200 gram gerookte kipfilet in plakken
* 2 zakjes knorr dressing original caesar
* 60 gram parmezaanse kaas in grove krullen
* zeezout en vers gemalen zwarte peper
* 2 eetlepels verse tuinkruiden (bijv. gehakte bieslook of kervel)
* 1 zakje knorr croutinos walnoot en kruiden
Limburgse asperge salade
Bereid de asperges volgens het basisrecept. Beleg 4 bordjes met een bedje van slablaadjes. Kook de
krielaardappeltjes in wat water tot ze bijna gaar zijn, giet ze af en snijd ze in blokjes.
Snijd de tomalen in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Laat de zalm in een zeef uitlekken. Verwijder graten en velletjes en snijd de zalm fijn.
Kook de eieren hard, pel ze en hak 2 eieren fijn. Snijd het derde ei in plakjes.
Snijd de asperges en augurk in handzame stukjes, houd wat mooie aspergepunten achter voor de
decoratie.
Vermeng de stukjes asperge met de aardappel, tomaat, augurk, zilveruitjes, gehakte ei en zalm. Schep
er de mayonaise door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de slablaadjes. Decoreer de salade met de achtergehouden aspergepunten en
schijfjes ei.
* 750 gram asperges
* 1 blikje zalm (ca. 200 gram)
* 3 eieren
* 250 gram krielaardappelen
* 50 gram augurken
* 2 tomaten
* 300 ml mayonaise
* 2 eetlepels zilveruitjes
* 1 kropje sla
Aspergecrumble
Verwarm de oven voor tot 200°c. Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges.
Kook de asperges in weinig water met zout in 10-15 minuten beetgaar. Giet de asperges af, laat ze
goed uitlekken en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Doe het bakmeel met de boter, de hazelnoten, de oregano en een snuf zout in een kom en kneed met
de vingers tot grove kruimels. Verdeel de kruimels over de asperges en druk ze licht aan.
Bak de aspergecrumble in de voorverwarmde oven in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
Variatie tip! Vervang de hazelnoten door walnoten of pijnboompitten.
* 750 gram witte asperges
* 100 gram zelfrijzend bakmeel
* 50 gram koude boter
* 50 gram hazelnoten, grof gehakt
* 1 theelepel gedroogde oregano
Asperge Nagerechten
Asperge-ijs
Kook de melk met de slagroom en de suiker. Klop de eidooiers met een mixer schuimig. Voeg de
aspergecoulis (gemaakt van gepureerde, gekookte en gezeefde asperges of aspergevoeten) bij de
melk-roommassa en klop vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers.
Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de
sorbetière te gieten, waarin hij tot een smeuïg ijs wordt gedraaid.
Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op. Voeg de tomaten, de worcestershiresauce en
het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten. Wrijf daarna de gehele massa door
een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.
Presentatie: Maak een spiegel van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles asperge-ijs.
Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.
Het ijs kan ook in mooie hoorntjes worden geserveerd.
* 4 dl aspergecoulis
* 1 dl melk
* 2½ dl slagroom
* 250 gram suiker
* 6 eidooiers
Voor de tomatenconfiture:
* 1 dl water
* 150 gram suiker
* 1 eetlepel roze pepers
* 8 gehalveerde tomaten
* ½ theelepel worcestershiresauce
* ½ vanillestokje
* 4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
* 100 gram amandelschilfers (gebruineerd op 180°)
Taartje van aspergebavarois met gerookte zalm
Voor de vormpjes worden ronde ringen met een doorsnede van 5 cm en hoogte van 5 cm gebruikt.
Plaats hier een cellofaam randje in. Snij de gerookte zalm in dunne tranches van ongeveer 2,5 cm
hoogte en plaats deze tegen de zijkant van de ring aan. Zet de vormpjes in de koelkast.
De velouté d’asperge verwarmen in een pannetje. Weeg de gelatine (poeder of blaadjes) af en
vermeng dit met een klein scheutje water. De getaline oplossen in de velouté d’asperge en zeven
door een haarzeefje. Yoghurtdik laten worden in een koud water bad. Sla de room licht op. Als de
velouté yoghurtdik is, deze door de room spatelen. Op smaak brengen met peper, zout en likeur
d’asperge. Daarna in de vormpjes gieten en in de koelkast plaatsen. Na ongeveer 3 uur zijn de taartjes
klaar om te storten.
Voor de dressing de eidooier met de aceto balsamico, peper, zout en de mosterd vermengen. Giet
hier al roerende de olie bij. Naproeven en eventueel verder op smaak brengen.
Plaats het taartje van de aspergebavarois in het midden van het bord. Leg hier een doormidden
gesneden, afgekookte asperge kruislings op. Dresseer hier wat frisee sla op en doe daar een klein
roosje gerookte zalm op. Dresseer de dressing rondom het taartje.
* 0,5 liter velouté d’asperge
* 0,5 liter licht geslagen room
* 300 gram gerookte zalm (ongeveer 35 gram per taartje)
* 10 gram of 6 blaadjes gelatine
* likeur d’asperge
Voor de dressing:
* 2 dl zonnebloem olie
* 1 dl aceto balsamico azijn
* 1 eidooier
* worcestersaus
* mosterd
* peper en zout
Bavarois van asperges met bloedsinaasappelsaus en frambozen
Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.
De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht (samen 500 gram) in de mixerblender fijn
pureren. 1 dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen
gelatineblaadjes toevoegen. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het
begint te stollen. Spatel vervolgens de slagroom er door heen. Deze massa in bevochtigde vormpjes
gieten en in de koelkast laten opstijven. In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook
brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het
geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.
De verse frambozen bestrooien met witte basterdsuiker en citroensap. De puddinkjes even in een
heetwaterbad zetten en lossen op koele bordjes. De saus rondom gieten en garneren met de
aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.
* 10 bijna gaar gekookte asperges
en vocht (samen 500 gram)
* 100 gram suiker
* 2½ dl stijfgeklopte slagroom
* 12 in koud water geweekte blaadjes gelatine
* sap van 3 uitgeperste bloedsinaasappels (ca. 3 dl)
* 1 theelepel aardappelzetmeel
* 200 gram verse frambozen
* 2 eetlepels witte basterdsuiker
* sap van ¼ citroen
Aspergeroompuddinkje met gemarineerde aardbeien
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Kook de asperges in weinig water
met zout in 20 minuten gaar. Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Pureer de asperges met de
staafmixer in een maatbeker. Vul de aspergepuree tot 500 ml aan met de slagroom.
Breng het aspergeroommengsel met de suiker tegen de kook. Laat de suiker op laag vuur oplossen.
Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Neem de pan van het vuur en
los al roerende de goed uitgeknepen gelatine in het roommengsel op.
Spoel de vormpjes om met koud water. Schenk de aspergeroom in de vormpjes en laat de puddinkjes
in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
Veeg of was de aardbeien schoon, verwijder het kroontje en snijd ze in stukjes. Schep in een schaal
de aardbeien om met het citroensap en suiker naar smaak. Zet de aardbeien in de koelkast om te
marineren.
Houd, om de puddinkjes te storten, de vormpjes een paar tellen in warm water. Leg een dessertbord
op een vormpje en keer ze samen. Schep de gemarineerde aardbeien bij de aspergeroompuddinkjes.
Trend tip! Lekker met een glaasje aspergelikeur.
Variatie tip! Ook lekker met friszoete rabarbercompote of een salade van vers seizoensfruit.
* 500 gram witte asperges
* 250 ml slagroom
* 50 gram suiker
* 3 blaadjes witte gelatine
* 250 gram aardbeien
* 2 eetlepels vers citroensap
Rood fruit met honingsaus
Schil de asperges en kook ze in 10-15 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen en snijd ze in stukjes van 5
cm. Maak de rode vruchten schoon, spoel ze even af en verdeel ze samen met de asperges over hoge
coupes of schaaltjes.
Klop de eierdooiers met de honing in een bain marie (warm water badje) met de staafmixer of
klopper tot een mooi schuimig geheel. Meng met het amandelpoeder. Breng de melk aan de kook en
giet de melk in fijne straaltjes al kloppend bij het eierschuim. De saus moet dik-romig worden.
Giet de saus over de rode vruchten en bestrooi met amandelschilfers, serveer lauw of koud.
* 500 gram aardbeien
* 500 gram asperges
* een handje verse kervel
Voor de vinaigrette:
* 6 eetlepels druivenpitolie
* 3 eetlepels sherryazijn
* 1 eetlepel vloeibare acaciahoning
* zout en gemalen zwarte peper
Vegetarische Aspergerechten
Aspergebitterballen
Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Smelt de boter, roer de bloem erdoor
en bak 2 minuten zachtjes. Voeg het kookvocht en de slagroom scheutje voor scheutje en al roerende
toe en roer glad.
Neem de pan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Zet de pan eventueel kort
terug op het vuur om de gelatine op te lossen; laat de ragout niet koken! Voeg de aspergestukjes en
de peterselie met versgemalen zout en peper naar smaak toe. Strijk de aspergeragout uit in een lage
schaal en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Snijd de ragout in 24 stukken en rol met vochtige handen tot kleine balletjes zonder barstjes. Rol ze
door de bloem.
Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een ander bord.
Haal de bitterballen een voor een door het ei en door het paneermeel. Haal ze nog eens door het ei
en het paneermeel. Vries de aspergebitterballen minstens 30 minuten in de diepvries aan. De
bitterballen kunnen 3 maanden in de diepvries worden bewaard.
Verhit de olie om te frituren tot 180 graden celcius en bak de bitterballen in 3-4 minuten goudbruin
en krokant. Lekker met grove Limburgse mosterd.
Variatie tip! Voeg 150 gram Hollandse garnalen of hamblokjes en 2 eetlepels fijngehakte dille aan de
ragout toe.
* 6 blaadjes witte gelatine
* 75 gram roomboter
* 100 gram bloem
* 300 ml aspergekookvocht
* 50 ml slagroom
* 4 gekookte witte asperges in blokjes van 2-3 mm
* 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
* 2 eieren
* 150 gram paneermee
Gewokte asperges met bosuitjes en cashewnoten
Maak de asperges schoon en schil ze volgens het basisrecept. Snijd ze schuin in zeer dunne plakjes.
Snijd de ui in fijne stukjes.
Verhit de olijfolie op hoog vuur in een wok en bak hierin de asperges met de ui omscheppend
gedurende 4 minuten op een hoog vuur.
Hak de cashewnoten in kleine stukjes en voeg ze toe in de wok. Breng op smaak met peper en zout.
Blus af met wat witte wijn en serveer met pasta.
* 1 kilo witte asperges
* 1 grote ui
* 2 eetlepels olijfolie
* 50 gram cashewnoten
* scheut witte wijn
* peper en zout
* pasta
Salade van asperges en aardbeien
Schil de asperges en kook ze in circa 20 minuten gaar. Was de aardbeien en snijd ze in schijfjes. Maak
de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Was de rucola en droog deze goed af.
Meng de azijn met het appelsap en zout. Voeg langzaam de olie toe.
Snijd de gekookte asperges in stukken van 5 cm en voeg de andere ingrediënten toe. Giet de saus
over de asperges en meng goed dooreen.
* 1 kilo witte asperges
* 500 gram aardbeien
* 200 gram champignons
* rucola
* 0,4 dl rode wijnazijn
* 0,3 dl appelsap
* 0,7 dl olijfolie
* peper en zout
Gegratineerde asperges
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in een pan met ruim
kokend water en wat zout in 15 minuten beetgaar. Laat ze nog 10 minuten in het kookvocht staan.
Kook de eieren in 8 minuten hard. Verhit de olijfolie in een wok en schep de krielaardappeltjes en
Italiaanse kruiden erdoor. Bak de aardappeltjes afgedekt in 5-8 minuten beetgaar. Neem dan de
deksel van de wok en bak de aardappeltjes al omscheppend goudbruin.
Verwarm de ovengrill voor. Voeg de saus in zak samen met de kookroom (of crème fraîche) toe aan
125 ml kookvocht van de asperges zodat er een romige saus ontstaat.
Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze met alle kopjes naar een kant in een ingevette
rechthoekige ovenschaal. Schenk de saus erover. Snijd de brie in plakjes en leg ze op de asperges.
Schuif de schaal onder de hete grill en laat de kaas in 3-5 minuten smelten. Halveer de eieren en leg
ze rond de asperges. Strooi er wat nootmuskaat over. Serveer met de gebakken krieltjes.
* 1 kilo witte asperges
* 600 gram krielaardappeltjes
* 6 eieren
* 1 knorr saus in zak voor asperges
* 125 ml kookroom of crème fraîche
* 1 theelepel Italiaanse kruiden
* 200 gram brie
* 4 eetlepels olijfolie
* nootmuskaat
Asperge lasagne
Verwarm de oven voor op 180°c (heteluchtoven 165°c).
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook ze vervolgens 7 minuten in kokend
water met wat zout. (Groene asperges hoef je niet te schillen).
Maak de saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de wijn en 75 gram van
de kaas erdoor.
Schep een dun laagje saus over de bodem van een lasagneschaal en leg de helft van de
lasagnebladen erop. Verdeel de asperges over de lasagnebladen. Schep 2/3 van de saus erover en
dek dit af met de overgebleven lasagnebladen. Verdeel de rest van de saus over de lasagne en
bestrooi de schotel met kaas.
Bak het gerecht in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal de schaal uit de oven en laat de lasagne
voor het serveren een paar minuten staan.
* 500 gram witte of groene asperges
* 75 ml witte wijn
* 2 zakjes knorr saus voor asperges
* 125 gram geraspte Parmezaanse kaas
* 125 gram lasagnebladen
Asperge Lunchgerechten
Asperges op gegrild stokbrood
Breng in een grote pan ruim water met zout aan de kook. Schil de asperges en snijd de houtachtige
uiteinden eraf. Kook de asperges in 10-12 minuten beetgaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken
en afkoelen. Verwarm de ovengril voor. Snijd het stokbrood schuin in 8 plakken. Rooster de plakken
stokbrook op een bakplaat onder de gril 1-2 minuten per kant goudbruin.
Meng de yogonaise met de mosterd en bestrijk hiermee het geroosterde stokbrood. Leg de
stokbroodjes op vier borden en verdeel de rucola en plakjes pekelvlees over de broodjes. Leg op elk
broodje 1 of 2 asperges en breng op smaak met wat (versgemalen) peper. Serveer de stokbroodjes
direct.
* 500 gram witte asperges
* 1 stokbrood
* 3 eetlepels yogonaise
* 1 eetlepel zaanse mosterd
* ½ zak rucola-sla (75 gram)
* 100 gram pekelvlees, in plakjes
Aspergeragout met ham en bieslook
Kook de asperges in ruim water met wat zout in 15-20 minuten gaar en giet ze af.
Bereid de Maggi saus voor asperges crème fraîche volgens de aanwijzingen. Roer de hamblokjes,
asperges en het bieslook door de saus en laat het geheel een paar minuten zachtjes koken.
Lekker met witte rijst, gemengd met gekookte tuinerwtjes.
* 750 gram geschilde asperges,
in schuine stukjes van 3 cm
* 1 doosje Maggi saus voor asperges crème fraîche
* 250 gram hamblokjes
* 1 eetlepel fijngesneden biesloo
Picknickbrood met asperges en gerookte kip
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Kook de asperges in weinig water
met zout in 10-15 minuten beetgaar. Giet de asperges af en vang een kopje van het kookvocht op.
Spoel de asperges onder stromend water voorzichtig koud en laat ze goed uitlekken.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Meng de mayonaise met de kerriepoeder en versgemalen zout en
peper naar smaak. Verdun de kerriesaus met 1-2 eetlepels van het opgevangen kookvocht.
Halveer de ciabatta op 1/3 vanaf de bovenkant en hol het brood tot 1 cm van de korst uit. Vul de
ciabatta afwisselend met de asperges, de kip, de kerriesaus en de peterselie. Eindig met de
resterende kerriesaus en peterselie.
Leg het kapje op het brood en wikkel de ciabatta strak in vershoudfolie. Bewaar het brood in de
koelkast, eventueel bedekt met een plank met een zwaar voorwerp (literpak of blik). Neem het brood
verpakt mee met een broodmes en snijd het op de picknickplaats in brede repen.
Variatie tip! Vervang de gerookte kip door plakjes gerookte ham of knapperig gebakken katenspek.
* 300 gram witte asperges
* 200 gram gerookte kipfilet
* 3 eetlepels citroenmayonaise
* 1 theelepel kerriepoeder
* 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
* 1 ciabatta
Gevuld brood met asperge-ham salade
Schil de asperges en kook ze in 10 minuten gaar. Laat de asperges in een vergiet uitlekken en
afkoelen. Snijd de asperges, de ham en de eieren in stukjes. Trek de draden van de bleekselderij en
snij deze in dunne reepjes.
Roer de mayonaise en zure room door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de ham,
asperges, bleekselderij, ei en de mayonaise door elkaar. Snijd een kapje van het brood en hol het
brood tot ongeveer 2 cm van de korst uit. Bedek de bodem en binnenkant van het brood met de
slablaadjes en laat deze iets uit het brood komen.
Leg het brood op een schaal en vul het met de salade. Garneer met de toefjes peterselie.
* 500 gram dunne asperges
* 200 gram gekookte ham (dikke plakken)
* 8 hardgekookte eieren
* 2 stengels bleekselderij
* 125 ml mayonaise
* 125 ml zure room
* 8-10 sla-bladen
* 1 groot rond bruin brood
* enkele takjes peterselie
* zout en versgemalen peper
Omeletrolletjes met groentereepjes
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook ze in 10-12 minuten beetgaar. Laat ze
in een vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het
vruchtvlees in kleine blokjes. Meng in een schaaltje de tomaatblokjes met de azijn, 1 theelepel
dragon, zout en peper naar smaak. Snijd de asperges overdwars in drieën, snijd de courgette in even
lange stukken als de asperges en snijd die stukken vervolgens in lange reepjes. Kook de
courgettereepjes 1 minuut in ruim water met wat zout en giet ze af.
Klop in een kom de eieren los met de rest van de dragon, de melk, de olie en zout en peper naar
smaak tot een schuimig mengsel. Bak hiervan in een koekenpan met antiaanbaklaag 4 omeletten. Leg
op elke omelet in het midden een kwart van de asperges, een kwart van de courgettereepjes en 2-3
basilicumblaadjes. Strooi er wat zout en peper over, vouw twee tegenover elkaar liggende zijkanten
over de vulling en rol de omeletten strak op. Snijd de rolletjes schuin doormidden en schik ze op een
bordje. Schep het tomaatmengsel ernaast.
* 1 vleestomaat
* 2 theelepels gedroogde dragon
* 8 witte asperges
* ½ courgette
* 4 eieren
* 1 zakje verse basilicum
* ½-1 eetlepel witte wijnazijn
* 3 eetlepels melk
* 3 eetlepels olie
Asperge mandarijnen souffle
Schil de asperges, snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukjes van 1 cm en kook
ze in het water met de suiker in circa 7 minuten helemaal gaar. Giet ze af en laat ze goed uitlekken op
dubbele lagen keukenpapier. Pel de mandarijnen en verwijder de velletjes en eventuele pitjes.
Vet 4 eenpersoons souffleschaaltjes in met boter. Verwarm de oven voor op 175°. Splits de eieren.
Klop de eiwitten met de vanillesuiker in een vetvrije kom helemaal stijf. Klop de dooiers lichtgeel en
romig en klop de melk erdoor. Voeg het dooiermengsel, de asperges en de mandarijntjes aan de stijfgeklopte eiwitten toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.
Verdeel het mengsel over de 4 ingevette schaaltjes. Bak de souffleetjes in de voorverwarmde oven in
circa 20 minuten helemaal gaar. Open de oven tussentijds niet anders zakken de souffleetjes in.
* 100 gram witte asperges
* ½ ei
* ½ eetlepel suiker
* ½ theelepel vanillesuiker
* 1 mandarijn
* ½ dl melk
Omelet met asperges
Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in 10-12 minuten gaar.
Snijd de asperges in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de lenteuitjes 3 tot 4 minuten.
Klop de eieren los met een snufje zout en roer de asperges, lenteui en peterselie erdoor.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en schenk het eimengsel er in een keer in. Verdeel dit
mengsel met een pannenkoekenmes over de omelet en druk het plat. Laat de omelet op een zacht
vuur garen tot de onderkant lichtbruin is. Schud de pan regelmatig heen en weer. Keer de omelet met
behulp van een bord. Schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en laat de andere kant van de omelet
lichtbruin worden.
* 4 eetlepels olijfolie
* 3 lenteuitjes in dunne ringen
* 6 eieren
* 450 gram witte asperges
* 4 eetlepels fijngesneden peterselie
* zout
Asperge toast
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd de asperges in de lengte doormidden.
Kook ze in water met zout en suiker in 10-12 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en
afkoelen.
Snijd de ham en het gebraden gehakt in dunne reepjes. Rooster het brood, laat het afkoelen en
besmeer het met roomboter. Verdeel de asperges over de toast, drappeer de vleesreepjes erover
heen.
De eieren met de kaas, room, zout en peper opkloppen en in een koekenpan tot roerei bakken.
Verdeel het roerei over de toast en strooi er bieslook over heen.
* 750 gram witte asperges
* ½ theelepel zout
* ½ theelepel suiker
* 100 gram gekookte ham
* 50 gram rauwe ham
* 100 gram gebraden gehakt
* 6 sneetjes brood (wit of tarwe)
* roomboter
* 2 eieren
* 10 ml room
* 50 gram geraspte Emmentaler
( of andere licht pittige) kaas
* raapolie
* bieslook
* zout en peper